月別: 2016年11月

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コニャックの神髄を究める・・・

そう銘打たれた凄いセミナーに参加して参りました。

三回に分けて開催され今回は第二回目です

いや、ホントに神髄です。

どこを切り取ってもマニアック(笑)

今回は土壌のお話が多かったのですがグランドシャンパーニュ、プチシャンパーニュなどの行政区分けを通り越し、本当の地下の地質、その内容はジュラ紀、白亜紀まで遡り、少数精鋭超絶セミナーでございました。

テイスティングもポールジローのブランから1959物までの垂直飲み‼

非常に有意義な時間でありました・・・

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DRCと並び称されるワイナリーの新酒!!!

数あるブルゴーニュのワイン生産者のなかでも、トップブランドの名門ワイナリー「ルロワ」社。

1867年以来の歴史と伝統を受け継ぎ、天才醸造家であるマダム・ルロワによって最高品質が守られています。

doux barでは基本的にボジョレーヌーボーはお取り扱いしていないのですがご縁があって当店にやってまいりました。

ラベル上のプリムールとは新酒という意味です。

ルロワと聞くだけでウットリしてしまう婦女子の方も多いようですね(笑)

世界中で称賛される世界最高峰の作り手の新酒!!!

もう今更ボジョレーなんてと飽きていらっしゃる方でも・・

試してみる価値はありますねぇ・・・(笑)

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Airgead須藤さんのアトリエを見学して参りました!!!

諸般、急なアポイントだったのにも関わらず快く対応してくださり心より感謝申し上げます。

整然とした室内は調理場というよりもラボ、研究室という様相で須藤さんのキッチリした性格が滲み出たアトリエであります(笑)

新作の型からクーベルチュール、参考にしているという書物まで丁寧に説明して頂けました。

極めつけは生のカカオの発酵に取り組まれているところ!!!
まだ実験段階のようですが、ショコラティエでカカオの発酵から研究されているかたは日本に一人ではないでしょうか・・・

ビーントゥーバーどころの話ではありません、それ以前の話です(驚)

僕自身、生のカカオの実や豆は初めて見ました!

有意義な時間、ありがとうございました。

またよろしくお願いいたしま~す。

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合格でした~(笑)

基礎知識を深めることで、少しでもお客様との会話の足しになればと試しに受けてみたチョコレート検定!

決して難しい試験ではないのですが、この年齢になると、勉強して受験して合否を待つ、という一連の流れの緊張感とは随分と縁遠くなっておりますので、久しぶりに心地よくもありましたが、ホッとしました・・・(笑)