2016年大晦日、doux bar 年内最終営業いたしております!!!(笑)

4月15日にオープンして以来、本当に皆様に助けて頂き、多くの勉強、経験をした充実した１年でありました・・・

本当にありがとうございます！

素敵な大晦日、そしてお正月をお過ごし下さい・・・

先日ある催しでご縁の出来た方の御厚意で、有り得ないプライベートストックのボトルを飲ませて頂く機会に恵まれました！

数行の文字、言葉では説明できない筆舌に尽くしがたい珠玉のボトル・・・

そして味わいでありました・・・

しかし1814年のコニャックって・・・

日本では杉田玄白や伊能忠敬が活躍していた時代です・・・

この業界に居ても一生に数度もない経験でありました・・・

ありがとうございます・・・

この経験をお客様にフィードバックいたさねば・・・(笑)

コニャックの神髄を究める・・・

そう銘打たれ、三回に分けて開催されて来ましたプロセミナー第三回目最終回に参加して参りました!!!

今回はグランドシャンパーニュ以外の細かな違いからテイスティングによるランシオ香とは何たるや！

ワインやシェリーで言われるランシオとは全く意味合いの違うコニャックのランシオの神髄！

さらに実はランシオ香とは一つではなく年月を経て変化をしていくことなどまで・・・

各地域の特徴の顕著なボトルのテイスティングも含め・・・

いや、やはり今回も神髄でありました(笑)

皆様いつも本当にお世話になっております。

12月は大晦日(土)まで通常通り営業致します!

又、12月は23日(金)祝日も営業致します!!

年明けは4日(水)より営業致します!!!

宜しくお願い申し上げます・・・

Heritage遺産の伝説は続く・・・

ポールジロー・ヘリテージをご紹介してこのヘリテージを紹介しないわけにはいきません・・・

創業1870年。

コニャックの中心産地、グランドシャンパーニュ・アンブルヴィル村にシャトーを構え、ブドウの原料をすべて自社畑44haのみでまかなう、問答無用のトッププロプリエテールです。

プロプリエテールとは単一蒸溜所というだけでなく栽培、蒸溜、熟成、瓶詰めを全て自社で行っている生産者の事で、その中でも特に優れているものは数社に満たないとも言われています。

コニャックの聖書(バイブル)、ニコラスフェイス著「コニャック」の中で「強さと繊細さの両極を見事に調和させた、私の味覚にとって最高にバランスのよいコニャック」とまで言わしめ、紹介されていることが全てを物語っています。

まさにHeritage遺産です・・・

先日、久しぶりに口にし、改めて心奪われ、ご紹介。

コニャックの最高の産地とされるグランシャンパーニュ地区のブードビル村にあるポールジロー家は1650年から400年以上続く旧家＜現在のご当主が11代目、息子様が12代目。＞

以前は大手コニャックメーカーのブレンド用原酒として樽売りされていました。

ポール・ジロー氏が「ポール・ジロー」として初めて自社ブランドを立ち上げ発売されたのは1976年

現オーナーの父と一緒にスタートし、今となっては説明不要のトッププロプリエテールです。

そしてこのヘリテージ!!

50年経ってもなお素晴らしい葡萄の凝縮感!!

そして熟成感あるランシオも重なり合い最高峰の美味しさです!!!

やっぱり、う、うまい・・・・・

コニャックの神髄を究める・・・

そう銘打たれた凄いセミナーに参加して参りました。

三回に分けて開催され今回は第二回目です

いや、ホントに神髄です。

どこを切り取ってもマニアック(笑)

今回は土壌のお話が多かったのですがグランドシャンパーニュ、プチシャンパーニュなどの行政区分けを通り越し、本当の地下の地質、その内容はジュラ紀、白亜紀まで遡り、少数精鋭超絶セミナーでございました。

テイスティングもポールジローのブランから1959物までの垂直飲み‼

非常に有意義な時間でありました・・・

DRCと並び称されるワイナリーの新酒!!!

数あるブルゴーニュのワイン生産者のなかでも、トップブランドの名門ワイナリー「ルロワ」社。

1867年以来の歴史と伝統を受け継ぎ、天才醸造家であるマダム・ルロワによって最高品質が守られています。

doux barでは基本的にボジョレーヌーボーはお取り扱いしていないのですがご縁があって当店にやってまいりました。

ラベル上のプリムールとは新酒という意味です。

ルロワと聞くだけでウットリしてしまう婦女子の方も多いようですね(笑)

世界中で称賛される世界最高峰の作り手の新酒!!!

もう今更ボジョレーなんてと飽きていらっしゃる方でも・・

試してみる価値はありますねぇ・・・(笑)

Airgead須藤さんのアトリエを見学して参りました!!!

諸般、急なアポイントだったのにも関わらず快く対応してくださり心より感謝申し上げます。

整然とした室内は調理場というよりもラボ、研究室という様相で須藤さんのキッチリした性格が滲み出たアトリエであります(笑)

新作の型からクーベルチュール、参考にしているという書物まで丁寧に説明して頂けました。

極めつけは生のカカオの発酵に取り組まれているところ!!!
まだ実験段階のようですが、ショコラティエでカカオの発酵から研究されているかたは日本に一人ではないでしょうか・・・

ビーントゥーバーどころの話ではありません、それ以前の話です(驚)

僕自身、生のカカオの実や豆は初めて見ました！

有意義な時間、ありがとうございました。

またよろしくお願いいたしま～す。

合格でした～(笑)

基礎知識を深めることで、少しでもお客様との会話の足しになればと試しに受けてみたチョコレート検定！

決して難しい試験ではないのですが、この年齢になると、勉強して受験して合否を待つ、という一連の流れの緊張感とは随分と縁遠くなっておりますので、久しぶりに心地よくもありましたが、ホッとしました・・・(笑)