Airgead須藤さんのアトリエを見学して参りました!!!

諸般、急なアポイントだったのにも関わらず快く対応してくださり心より感謝申し上げます。

整然とした室内は調理場というよりもラボ、研究室という様相で須藤さんのキッチリした性格が滲み出たアトリエであります(笑)

新作の型からクーベルチュール、参考にしているという書物まで丁寧に説明して頂けました。

極めつけは生のカカオの発酵に取り組まれているところ!!!
まだ実験段階のようですが、ショコラティエでカカオの発酵から研究されているかたは日本に一人ではないでしょうか・・・

ビーントゥーバーどころの話ではありません、それ以前の話です(驚)

僕自身、生のカカオの実や豆は初めて見ました！

有意義な時間、ありがとうございました。

またよろしくお願いいたしま～す。